Edible Invisible - 2018 荷兰设计周

09.11.2018 | 悦&溪婧

于荷兰南城埃因霍芬举办的荷兰设计周(DDW2018)，今年的主题设定为：如果不是我们，那么是谁？

If not us, then who?

本届设计周长达九天，由八大展区组成，围绕八大展区展开：
- 数字化 (DIGITAL)
- 艺术&收藏 (ART&COLLECTABLES)
- 新型材料 (NEW MATERIALS)
- 社群设计 (SOCIAL DESIGN)
- 生化设计 (BIO DESIGN)
- 制造者&工艺 (MAKERS & CRAFT)
- 未来居住 (FUTURE LIVING)
- 建筑&公共空间 (ARCHITECTURE&PUBLIC SPACE)

作为食物设计爱好者，我们专程参观了作为本届设计周大展之一，由荷兰食品&设计研究所(The Dutch Institute of Food&Design)主办的微生物主题食物设计展——“可食而不可见的”(EDIBLE INVISIBLE)。



作为每年都会呈现精彩食物设计的食品大使馆(Embassy of Food)的核心展览，展览的主题将聚焦于我们所食之物中不可见的成分——微生物，以及与之相关的食物与设计。微生物无处不在而且很大程度上影响着我们的生活，但却常常被人们忽视。我们的肠道菌群以及所吃的食物不仅影响着我们的身体健康，同时也影响着我们的情绪、行为甚至味觉。

展厅的入口由一条临时搭建的隧道组成，工作人员会给每一个参观者分发一只特殊的笔，写下的字迹只能用特殊的荧光灯灯照亮，参观者可将自己对关于微生物的发问写在墙上，而笔的背面则是荧光灯用来查看其他参观者写下的问题。



此处摘录一些主办方对参观者的发问：

为了预防人口增长所带来的粮食短缺问题，奥地利设计师 Julia Schwarz 带来了 Unseen Edible，一种基于地衣(英文为lichen，经常被与moss混谈)的食物。苔藓本身是一种非常有效的药材，它们甚至被证实可以在火星上生长。Unseen Edible向观者们提供了一个把苔藓作为日常食材广泛食用的社群，以提供一种新的饮食可能。

我们平均每天都通过马桶冲走1.4升的尿液，而这要消耗33升的水资源。如果我们能够将身体的这一部分废弃物循环再使用呢？荷兰设计师Eva van Strien、Anne van Strien以及Thieu Custers带来了Anthroponix，通过对尿液的成分研究，他们发现尿液中含有三种传统肥料中所包含的成分：氮、磷、钾。而Anthroponix是一个将尿液提取加工为肥料供植物生长的家用肥料制作系统，通过加入乳酸菌使尿液发酵可排除潜在的病原菌并削减异味。一个人一年的尿液可供养250公斤的小麦生长，相当于3000餐饭！




传统食物发酵过程所丢弃的发酵水通常被认为是无用的，南非设计工作室Studio H的设计师Hannerie Visser以装置的形式将不同的发酵食物的汁液进行搭配向观者提供了包装精致的九种“香水”，鼓励大家进行“鉴赏”，装置的旁边附有一台食物脚本打印机，脚本的内容是设计师从Youtube上的真实反馈中收集而来，以此来引起大家的深思——不同的文化也时常会被它所引以为傲的珍贵的经典菜肴所嘲讽，而这些“香水”正是希望能提醒人们：我们所食之物没有不同。


通过由德国设计师Ina Turinsky和Andreas Wagner带来的 Nutrient Solution 向人们提供了一种家用供养微藻的方式。三个盘子代表了三种不同的生长环境以生长出三种不同的菜式。唾液与呼吸，通过日常的行为“饲养”你的微藻，10-14天的精心照料你将会得到一盘精美的微藻美味。



由波兰设计师Roza Janusz带来的 Scoby Packaging 是由细菌发酵所“编织”而成的红茶菌包装纸，这层菌膜使包装内的产品延长了保质期同时也可以同产品一起食用或者作为混合肥料使用，也许未来的包装将不再破坏土壤而是让土壤更加富饶。


Mela 是一个投机性服务公司，它的设计师Maria Apud Bell向使用者提供了一种由细菌混合物制作的针对健康问题而设计的的巧克力，通过一个一次性的电子药丸检测人体中的微生物群进而得到人体的细菌需求。通过这个巧克力药丸，使用者可以通过对自己健康状况的了解进而减缓压力、提高睡眠质量、控制糖类和脂类代谢，提高情绪状态并减少消化问题。







2011年IBM发布了超级计算机Watson，一台创新的、有认知能力的计算机系统，它可以对大量数据进行处理与分析并从经验中学习。在这个技术背景下，来自荷兰的设计师 Katinka Verzendaal 产生了人工智能学习对美食节影响的思考，并带来了模拟项目Chef versus Watson。在这个人机合作的美食项目中，Watson将创建一个食材清单以及每个食材相对应的食材组合。食者选择一个食材，Watson将通过对被选择食材的分析筛选出最佳的食物搭配方案以得到最佳美味。而厨师的角色则是通过他们的厨艺对食材进行加工以呈现出一道佳肴。

一块酸酵头(sourdough starter)是野生酵母与细菌的培养物，通常用来制作面包。这些微生物被赋予重任让酵母面包有着微微的酸味且充满嚼劲。当储存一块酸酵头的时候，要确保它保持活力并且健康，使它呼吸、分泌、复制并回应。塞浦路斯设计师Olivia Ioannou通过 Microbial Symphony 给酸酵头提供了一次发声的机会，她设计了一个新的发酵环境，使酸酵头在生长过程中的状态以声音数据的方式被记录，成为一种发酵的副产品，这些声音数据被设计师进一步处理成为了一首微生物交响曲，也希望通过这样的记录帮助人们更深入地了解这些微生物的生命状态。